🍶「9号酵母」ってなに？

日本酒の香りと味を決める“名脇役”を知れば、もっと美味しくなる。

✔️「日本酒のラベルに“酵母”って書いてあるけど、何それ？」

そんなふうに思ったことがある方へ。
実はその“酵母”こそが、日本酒の味や香りの「正体」ともいえる存在なんです。

なかでも日本酒好きの中でよく目にするのが、
**「9号酵母」**というキーワード。

この記事では、日本酒の超重要パーツ「酵母」、そしてなかでも大定番・9号酵母について、
初心者でもわかりやすく楽しくご紹介します！

🧪 そもそも「酵母」ってなに？

酵母とは、簡単にいうとお酒を発酵させる微生物のこと。

• 日本酒＝米＋水＋麹＋酵母
• この酵母が、米からアルコールをつくり、香りも生み出す

つまり、**どの酵母を使うかによって、日本酒の味や香りがガラッと変わる！**ということなんです。

🔢 「9号酵母」とは？どこがすごいの？

9号酵母（正式には協会9号酵母）は、
日本酒の中でも特にバランスのとれた酵母として知られています。

1953年、熊本の「香露（こうろ）」という酒蔵から分離され、
「これは良い酵母だ！」と国が認定し、全国の蔵元に配られました。

以降、多くの蔵が愛用する「日本酒界の標準酵母」に！

🌸 9号酵母の特徴は？

✔️ 1. 柔らかな香り

9号酵母で仕込まれた日本酒は、
控えめで上品なフルーティーさが特徴。

例えるなら、メロンやバナナのような香りがほんのり。
「甘すぎず、でも華やか」そんな印象です。

✔️ 2. すっきりとした味わい

香りの派手さを抑える分、
食中酒として飲みやすいバランス型の味わいに。

• お寿司や和食と相性◎
• 飲み飽きしないので、日常の晩酌にもぴったり

✔️ 3. 全国で最も多く使われている

実は、市販の日本酒の多くが9号酵母を使っていると言われています。

つまり、あなたがこれまで飲んだことのある日本酒の中にも、
「9号酵母」が活躍していた可能性大！

🍶 初心者におすすめ！9号酵母を使った日本酒

🟦 1. 香露（こうろ） 特別純米（熊本）

• 9号酵母の“ふるさと”蔵
• 穏やかな香りとキレのよい味が絶妙

🟦 2. 真澄（ますみ） 純米吟醸（長野）

• 上品な酸味とクリーンな後味
• 食中酒として完成度高し！

🟦 3. 出羽桜 桜花吟醸（山形）

• フルーティーさと華やかさのバランスが◎
• 初心者からも圧倒的人気

🧊 楽しみ方のコツ：「グラスに90ml」がちょうどいい

9号酵母の上品な香りを楽しむには、
ワイングラスで90mlくらい注ぐのがベスト。

• 香りが立ち上がりやすい
• 少量で味の変化が楽しめる
• 酔いすぎない安心感

※常温〜冷やし（10〜15℃）がおすすめです。

📖 もっと知りたい！9号酵母の兄弟たち

「9号酵母」のほかにも、日本酒にはさまざまな酵母があります。

酵母の違いだけで、こんなにキャラが変わるんです！

📝 まとめ：9号酵母は「やさしく寄り添う」日本酒のスタンダード

• 香り：控えめで上品
• 味：すっきり、飲みやすい
• おすすめ：和食や日常の晩酌にぴったり
• どこでも出会える“名脇役”

🍶 日本酒初心者が最初に出会う酵母として、9号酵母は最高のパートナーです。

今日のグラスに、90ml。

その中には、60年以上愛される「9号酵母」の歴史とやさしさが詰まっています。