居酒屋や郷土料理のお店で見かける「馬刺し」。
独特の甘みとコク、クセのない赤身肉の旨味――そこに日本酒を合わせると、ただの“おつまみ”が一気に“通な逸品”へと変わります。
「馬刺しに日本酒って合うの？」
「どういう日本酒を選べばいいの？」
そんな疑問を持つ日本酒ビギナーの方へ、馬刺しと日本酒の魅力的な関係性、酒の選び方、地域別の楽しみ方まで、やさしく解説します。
馬刺しの魅力とは？脂控えめ、だから酒が生きる
馬刺しは、牛肉より脂が少なく、クセも控えめ。
特に赤身肉はしっかりとした歯応えと自然な甘み、鉄分を含む独特の旨味が特徴です。
そしてこの「旨味」と「淡白さ」が、米の甘みと旨味を持つ日本酒と非常に相性が良いのです。
さらに、薬味（おろしニンニク・生姜・玉ねぎスライス）や醤油ベースのタレが加わることで、香りや味のバランスに幅が出るため、日本酒との“調和の余地”も広がります。
馬刺しに合う日本酒のタイプは？キーワードは「香り控えめ・旨味重視」
馬刺しは非常に繊細な味わいを持つ料理。
だからこそ、香りが強すぎる吟醸系よりも、穏やかな香りとしっかりした旨味を持つ日本酒がおすすめです。
特におすすめなのは以下のタイプ：
- 純米酒（冷酒～常温）
- 山廃仕込み・生酛系（常温〜ぬる燗）
- 熟成系の純米酒（赤身にマッチ）
- 淡麗辛口の本醸造酒（脂の少ない部位に）
部位別｜馬刺し×日本酒ペアリング早見表
| 馬刺しの部位 | 特徴 | 合う日本酒タイプ |
|---|---|---|
| 赤身（ロース） | 脂控えめであっさり、旨味が濃い | 純米酒（常温）、山廃純米（ぬる燗） |
| たてがみ | 脂が多くまろやか、ミルキー | フルーティー系純米吟醸（冷酒） |
| フタエゴ（赤身＋脂） | 赤身と脂のバランスがよい | しっかり辛口の本醸造、純米原酒（冷酒〜常温） |
| レバー | クセがあり鉄分豊富 | 生酛系・熟成酒（常温〜熱燗） |
薬味・タレとのバランスでも酒を選ぼう
| タレ・薬味 | 合う日本酒タイプ | コメント |
|---|---|---|
| 醤油＋おろし生姜 | 純米酒（常温） | 馬刺しの旨味を消さず、バランス◎ |
| 醤油＋おろしにんにく | 辛口の本醸造酒 or 山廃純米（燗） | にんにくのパンチに負けないコクが必要 |
| 甘醤油＋玉ねぎスライス | 微発泡系 or 純米吟醸（冷酒） | 爽やかな酸味が甘さとシャキシャキ感を引き立てる |
ご当地×日本酒で楽しむ馬刺しペアリング旅（例）
| 地域 | 馬刺しの特徴 | 合わせたい地酒 |
|---|---|---|
| 熊本 | 赤身中心でやわらかく甘い | 香露 純米酒（熊本） |
| 長野 | 冷凍流通が少なく、鮮度が高い | 真澄 純米吟醸（長野） |
| 会津（福島） | タレやにんにくと一緒に食べる文化 | 大七 生酛純米（福島） |
| 山形 | レバーや希少部位も多い | 十四代 中取り純米（山形） ※冷酒で |
家飲みにおすすめ！馬刺し×日本酒の簡単な楽しみ方
① まずは赤身×純米酒（常温）でベースを楽しむ
⇒ 素材本来の味と酒の旨味の“ど真ん中”の組み合わせ。
② タレや薬味で“味変” → 酒もチェンジ
⇒ にんにく×燗酒、生姜×冷酒など、香りの合わせ技が楽しい。
③ 最後はたてがみ×冷酒で“デザート的”に
⇒ ほんのり脂の甘みに、華やかな日本酒を添えて締めにぴったり。
初心者におすすめ！馬刺しと合わせたい日本酒5選
| 日本酒名 | 特徴 | 合う馬刺しタイプ |
|---|---|---|
| 真澄 純米吟醸（長野） | クセがなく調和型、万能選手 | 赤身・ロース |
| 大七 生酛純米（福島） | しっかり旨味、鉄分系と好相性 | レバー |
| 香露 純米酒（熊本） | やわらかい米の甘み、地元の馬刺しと調和 | 赤身・フタエゴ |
| 天狗舞 山廃純米（石川） | コクと酸味、ぬる燗で映える | にんにく×赤身 |
| 上善如水 純米吟醸（新潟） | フルーティで軽快、冷酒向け | たてがみ・甘口醤油タレ系 |
まとめ｜馬刺し×日本酒は“通”になれるペアリングの第一歩
- 赤身の旨味と米のうま味がしっかり重なる、大人な組み合わせ
- 部位・薬味・タレによって、日本酒の選び方も変えると楽しい
- 家飲みでも簡単に「居酒屋以上の満足感」が再現できる！
「とりあえずビール」から一歩踏み出し、今夜は“馬刺しと日本酒”で静かにグラスを傾けてみてはいかがでしょう。
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