🏔【山廃仕込み（やまはいじこみ）入門】酸味とコクのある“クセになる”日本酒の魅力とは？

「山廃仕込みって、なんか濃そうなイメージある…」
「どんな料理に合うの？」「初心者でもいける？」

そう思っている方も多いかもしれませんが、実は山廃仕込みは現代の日本酒の“進化したクラシック”。
自然の乳酸菌を活かしながら、より効率的にコク深い酒をつくるために開発された製法です。

じっくりと発酵させて生まれる、酸味と旨味のバランス感覚。
一度ハマると「もう淡麗には戻れない…！」なんて人も続出中です。

🍶 山廃仕込みとは？

✅ 「山卸（やまおろし）を廃止」した伝統的な酒母製法

• かつての生酛（きもと）造りでは、麹・米・水をすり潰す「山卸（やまおろし）」という重労働工程がありました。
• 山廃仕込みは、この“山卸を廃止（＝廃＝はい）”しても自然な乳酸発酵を可能にした製法です。

✔ 発酵の力と蔵付き乳酸菌の力で、しっかりとした酒母を育てます。
味わいは生酛に近く、生酛よりやや軽め・キレよしという特徴も！

🧪 他の酒母（酛）との違いは？

✔ 山廃は「伝統＋合理性」のハイブリッド！
生酛より手間は少なく、味わいは十分に個性的です。

🌿 山廃仕込みの味の特徴

• しっかりとした乳酸由来の酸味
• 米の旨味が濃く、複雑で奥深い味わい
• 熟成にも強く、燗酒にすると真価を発揮
• 辛口〜やや甘口まで、銘柄によって個性が際立つ

📌 クセはあるが、ハマる人はとことんハマる“旨味の宝庫”です。

🏆 初心者にもおすすめ！山廃仕込みの代表的な銘柄

① 天狗舞 山廃純米｜石川県・車多酒造

• 味：酸と旨味のバランスが良く、食中酒に最適
• 特徴：山廃＝天狗舞といわれるほどの代表格

② 菊姫 山廃純米｜石川県・菊姫

• 味：濃厚で重厚。まるで和のフルボディ赤ワイン
• 特徴：牛肉料理や煮込み系と合わせると絶品

③ 酉与右衛門（よえもん） 山廃純米｜岩手県

• 味：キレのある酸とスモーキーな香り
• 特徴：軽やかなタイプの山廃で初心者にも◎

④ 奥播磨 山廃純米｜兵庫県

• 味：やや辛口で燗にすると丸みが出るタイプ
• 特徴：コスパも良く、晩酌にぴったり！

🍽 山廃仕込みに合う料理は？

💡 ポイントは「味の濃いもの」「脂のあるもの」「酸味のあるもの」
お互いの味を引き立てあう相性の良さがあります。

♨ 飲み方と保存のポイント

• おすすめ温度：常温〜ぬる燗〜熱燗
• 香りを立たせたい場合はワイングラスでも◎
• 開栓後は冷蔵保存で、1週間程度ならしっかり楽しめます
• 燗酒にして**「味の丸さ・まろやかさ」**を引き出すのも面白い！

✅ まとめ｜山廃仕込みは“クセになる旨さ”の日本酒スタイル

山廃仕込みは、
✔ 手間をかけるぶん、味わいに深みがある
✔ 酸と旨味のバランスが魅力
✔ 肉料理やこってり系にも合う、食中酒の王者

🧾 山廃仕込み まとめ表

次の日本酒タイムには、
**ちょっとクセがあるけど、クセになる「山廃仕込み」**に挑戦してみませんか？
飲めば飲むほど深まる“味の旅”が、あなたを待っています🍶🔥