🧘【生酛仕込み（きもとじこみ）入門】自然の力と向き合って醸す、日本酒の“原点”を味わう

「“生酛”ってラベルでよく見るけど、意味までは知らない」
「クセが強そうなイメージがあるけど、実際どうなの？」
「山廃仕込みとは違うの？」

こうした疑問を持つ方にこそ知ってほしいのが、生酛仕込みの奥深さと味わいの魅力です。
実は、現代の日本酒ブームの中で、いま「原点回帰」として再注目されているのがこの生酛仕込みなんです！

🍶 生酛仕込みとは？

✅ 酵母を自然に育てる、昔ながらの酒母（酛）の製法

• 「酛（もと）」とは、アルコール発酵の“元”になる酵母を育てるスターター。
• 生酛仕込みは、人工の乳酸を加えず、自然の乳酸菌を培養する伝統製法です。

最大の特徴は「山卸（やまおろし）」という工程。
→ 麹・米・水をすりつぶして混ぜ合わせ、酵母と乳酸菌が増えやすい環境をつくる手仕事です。

📌 この「山卸」があるのが生酛、省略したのが山廃（やまはい）仕込みです。

🔍 他の酛づくりと何が違うの？

✔ 生酛は手間がかかるぶん、深い味わいと力強さが生まれます！

🌿 生酛仕込みの味の特徴

• 骨太で旨味が強い
• 酸味がしっかりある（乳酸由来）
• 熟成にも強く、燗にして美味しい
• コク深く、肉料理や発酵食品との相性◎

✔ 一般的な淡麗辛口やフルーティー系とは“別次元”の味わい
日本酒を「ワインのように味わいたい人」にもおすすめ！

🍶 初心者にもおすすめ！生酛仕込みの日本酒銘柄

① 日置桜（ひおきざくら）純米 生酛仕込み｜鳥取県

• 味：ドライで骨太、飲むたびに奥行きが増す
• 特徴：燗でも常温でも味が変化して楽しい

② 菊姫 山廃純米（生酛系）｜石川県

• 味：コクと酸がガツン！でもバランスが良く料理に合う
• 特徴：山廃仕込みながら、生酛の流れを汲むどっしり系

③ 竹鶴 生酛純米｜広島県

• 味：“米を食べてる”ような濃厚さ。燗向け
• 特徴：伝統と手間を重んじる“硬派な日本酒”

④ 天穏（てんおん）生酛純米｜島根県

• 味：まろやかさとやさしさが共存する柔らかい飲み口
• 特徴：初心者にも優しい“ナチュラル生酛”

🍽 生酛仕込みのお酒に合う料理

💡 生酛＝「旨味×酸味」なので、味がしっかりした料理にぴったり！

♨ 飲み方のポイント

• 常温〜ぬる燗・熱燗がベスト！（旨味と酸がふくらむ）
• 時間をかけてゆっくり味の変化を楽しむのがおすすめ
• 熟成タイプは1年〜数年置くとさらにまろやかに

✅ まとめ｜生酛仕込みは「日本酒の魂」を味わえる伝統の醸し方

生酛仕込みは――
✔ 日本酒の原点
✔ 職人の手仕事の結晶
✔ 飲むたびに発見のある“味の深層”

時間も手間もかかるけれど、だからこそ出せる旨味のグラデーションと飲みごたえがあります。

🧾 生酛仕込み まとめ表

次の一杯は、日本酒の伝統と職人技が光る「生酛仕込み」を選んでみませんか？
その一口には、時間と自然の力と、造り手の魂がぎっしり詰まっています🍶🧘‍♂️