⚗️【速醸酛（そくじょうもと）とは？】日本酒の基本をつくる「現代の酒母」｜山廃・生酛との違いも解説！

「日本酒って“酛”から造るって聞いたけど、速醸酛ってなに？」
「生酛とか山廃とは何が違うの？」
「どんな日本酒が速醸酛なの？」

そんな疑問を持つあなたへ。
実は日本酒のほとんどが「速醸酛（そくじょうもと）」という製法で造られているんです。

“速醸＝手抜き”ではなく、
これは科学と衛生技術が進んだ現代だからこそ実現できる、安全・安定・高品質の酒造りの形。
この記事では、速醸酛とは何か、他の酒母（酛）との違い、味わいの特徴、向いているタイプの酒などをわかりやすく解説します！

🍶 そもそも「酛（もと）」ってなに？

「酛」とは、日本酒の発酵をスタートさせる“酒母（しゅぼ）”のこと。

• 酒母は、酒づくりに使う**“健康で元気な酵母を育てるスターター”**の役割を果たします。
• 酵母・麹・米・水を混ぜて発酵の準備を整える「日本酒の心臓部」ともいえる存在です。

✔️ 日本酒の酒質は、この「酛づくり」でほぼ決まるとも言われています！

⚗️ 「速醸酛」とは？

✅ 乳酸を“添加する”ことで短期間で酒母をつくる方法

• 速醸酛は、乳酸菌の代わりに「乳酸そのもの」を加えることで、雑菌を抑え、酵母を育てやすくします。
• 酒母の完成にかかる日数は、なんと約2週間程度（＝“速い醸し”）

✔ 山廃や生酛では自然に乳酸菌を育てるため30〜35日ほどかかることもあり、時間・手間・技術が必要です。

🔍 他の酒母との違い比較

✔ 速醸酛は**「スピーディー×クリーン×安定した味」**が特長。今のフルーティー系吟醸酒は、ほぼこのスタイル！

🌿 速醸酛の味の特徴

• クセが少なく、すっきりとした飲み口
• フルーティーで香りの立つ日本酒に向いている
• 苦味・酸味が控えめで、初心者にも飲みやすい
• 軽快で、冷酒向きの酒に多い

✔ 安定した味を出しやすいため、銘柄ごとの「味の再現性」が高い＝リピートしやすい！

🍶 速醸酛の代表的な銘柄（初心者向けにも◎）

① 久保田 千寿（新潟県・朝日酒造）

• 味：すっきり・淡麗。冷酒〜常温で美味しい
• 特徴：速醸の教科書的存在。クセがなく食中酒にも最適

② 獺祭 45（山口県・旭酒造）

• 味：フルーティー＆クリア。香り高く飲みやすい
• 特徴：速醸酛の力を活かした“現代の人気酒”代表格

③ 出羽桜 桜花吟醸（山形県）

• 味：吟醸香が華やかで、やさしい甘みも
• 特徴：初心者にもおすすめな飲みやすさが魅力

④ 南部美人 純米吟醸（岩手県）

• 味：穏やかでバランスの良い、キレのある飲み口
• 特徴：海外でも高評価！速醸酛で仕上げた高品質酒

🍽 速醸酛の酒が合う料理

✔ 基本的に“料理の邪魔をしない”万能系が多く、食中酒として大活躍！

✅ まとめ｜速醸酛は「現代日本酒のベースとなる存在」

• 速醸酛は、「手早く・安定的に・美味しい日本酒を造るための革新」
• 香り高い吟醸酒や軽快な純米酒など、私たちが普段よく飲む日本酒の9割以上がこの製法で造られています
• クセが少なくて飲みやすく、日本酒初心者の方にもぴったりな種類です

🧾 速醸酛まとめ表

次の日本酒選びは、“軽やかで安定した味”の裏にある技術＝**「速醸酛」**を意識してみませんか？
味わうだけでなく、「どう造られているのか」に目を向けることで、
日本酒はもっと面白く、深くなるはずです🍶✨