【初心者向け】「古酒」ってどんな種類の日本酒？｜熟成された深いコクと香りが魅力の“日本酒のヴィンテージ体験”

「“古酒”って、古くなった日本酒のこと？美味しいの？」
「ワインにヴィンテージがあるなら、日本酒にもあるの？」

そんな疑問を持つあなたにこそ知ってほしいのが、日本酒のなかでも奥深い魅力を持つ「古酒（こしゅ）」という種類の存在です。
古酒は、**長期間熟成させることで生まれる“まろやかさ”と“複雑な香り”**が魅力。
一度飲むと、「日本酒ってこんな味もあるんだ！」と世界が広がる体験ができます。

この記事では、「古酒とは何か？」「味や香りの特徴」「初心者でも楽しめるの？」という疑問に、やさしくお答えしていきます。

◆ 古酒とは？｜3年以上熟成させた“時間を重ねた日本酒”

通常の日本酒は、製造から半年〜1年以内に出荷される“フレッシュ酒”が主流です。
しかし、古酒はそこからさらに長期間寝かせて熟成させることで、独特の風味と深みを持った味わいに変化します。

▶ 古酒の基本定義：

• 一般的に3年以上熟成された日本酒を「古酒」と呼ぶ
• 熟成中にゆっくりと化学変化が起こり、色・味・香りが変化
• 商品によっては「長期熟成酒」や「ヴィンテージ日本酒」と表記されることも

✔ 厳密な法律上の定義はありませんが、3年がひとつの目安となっています。

◆ 古酒の味わいと香りの特徴

古酒の魅力は、なんといっても時間によって生まれる深みとまろやかさです。

▶ 味と香りの特徴：

• ✅ 色：黄金色〜琥珀色に変化（長期熟成ほど濃くなる）
• ✅ 味：まろやかでコクがあり、甘みと酸味が調和
• ✅ 香り：ナッツ、カラメル、バニラ、干し果物、みりん風の香りなど
• ✅ 舌触り：とろりとした質感で、余韻が長い

✔ フレッシュな日本酒とは全く違う、「和風シェリー酒」「日本版ポートワイン」とも言われます。

◆ 「古酒」と「熟成酒」「新酒」の違いは？

✔ 古酒は、熟成酒の“最上位”ともいえる、プレミアムな位置づけです。

◆ 古酒に合う飲み方と楽しみ方

古酒は、ワインやブランデーのように**じっくりと味わう“嗜むお酒”**です。

▶ 飲み方のコツ：

• **常温〜ぬる燗（40℃前後）**がベスト（香りが立つ）
• 小ぶりなワイングラスや陶器のぐい呑みで香りを楽しむ
• 少しずつ、時間をかけて飲むのがおすすめ

✔ 香りが強いので、冷やしすぎると風味が閉じてしまうことも。

◆ 古酒に合う料理は？

しっかりとした味わいの古酒は、コクのある料理や発酵食品との相性が抜群。
特にチーズ・肉料理・中華料理・燻製系と好相性です。

▶ 相性の良い料理：

• ブルーチーズ、ウォッシュチーズ
• 煮込み料理（角煮、ビーフシチュー）
• 鰻のかば焼き、味噌系の料理（田楽、味噌煮）
• レバー系パテ、燻製ナッツ、ドライフルーツ
• チョコレートやナッツ系スイーツ

✔ デザートワインのように“食後酒”としても優秀です！

◆ 初心者におすすめの古酒3選

①【達磨正宗（だるままさむね） 3年古酒】｜岐阜県

• 古酒の入門に最適。クセが少なく、香りもやわらか
• 甘くてまろやか。初心者でも飲みやすい

②【天狗舞（てんぐまい） 熟成古酒】｜石川県

• しっかりとした酸と旨み。肉料理や中華に◎
• 少し温めると香りがふわっと広がります

③【長期熟成酒研究会セレクション】（各地）

• 全国の熟成酒を集めた特別ラインナップ
• 10年以上のヴィンテージもあり、記念日にぴったり

◆ まとめ：「古酒」は、“時”が育てた日本酒の芸術品

日本酒というと「できたてフレッシュなイメージ」が強いかもしれませんが、
古酒はそれとは真逆。**熟成によって深まるコクと香りを楽しむ“時間の味”**です。

• ゆっくり飲みたい休日の夜に
• 特別な料理やデザートと合わせて
• ひと味違う日本酒体験を求めるあなたへ

“時間を閉じ込めた、日本酒のヴィンテージ。”
今夜は、ちょっと大人な一杯で、自分に贅沢な時間を贈ってみませんか？