1. 伝統と革新が交わる、至高の一滴
高知県土佐市に位置する亀泉酒造は、伝統を守りつつも独創的な酒造りに挑戦し続ける蔵元です。特に、酵母によるフルーティーな香りや、爽やかな酸味を活かした個性的な日本酒が特徴。高知の自然が育んだ清らかな水と厳選された酒米を使用し、他にはない唯一無二の味わいを生み出しています。特に「CEL-24」を用いた酒造りは全国的にも注目を集め、フレッシュで飲みやすい味わいが若い世代にも支持されています。
2. 時を超えて受け継がれる匠の技
亀泉酒造の歴史は、明治期にまで遡ります。時代の変化とともに、日本酒業界は幾多の困難を乗り越えてきましたが、亀泉酒造はその都度、新しい挑戦を続けながら、伝統技術を大切に守り抜いてきました。特に、発酵のコントロールや低温醸造技術に長けており、革新を取り入れながらも職人の技が息づく酒造りを行っています。
3. 素材と技の融合が生む唯一無二の味わい
亀泉酒造の酒造りには、四国山脈から湧き出る超軟水が欠かせません。この水は、なめらかな口当たりと、繊細な甘みを持つ日本酒を生み出す鍵となっています。酒米には高知県産の「吟の夢」や「山田錦」などを使用し、原料の持つポテンシャルを最大限に引き出す製法を採用。特に、独自の酵母を活かした発酵技術により、香り高く酸味のバランスに優れた酒が造られています。
4. 世界が認める、日本酒の真髄
亀泉酒造の日本酒は、国内外で高く評価され、特にアジアや欧米の市場で人気が高まっています。爽やかな酸味と果実感のある味わいがワインのように親しまれ、海外のレストランやバーでも提供されることが増えてきました。フランスやアメリカのコンペティションでも入賞を果たしており、日本酒の新たな可能性を世界に示し続けています。
5. 香り、旨味、余韻。銘柄ごとに異なる個性
亀泉酒造の代表的な銘柄には、以下のようなものがあります。
- 「亀泉 純米吟醸 CEL-24」：トロピカルフルーツを思わせる香りと爽やかな酸味が特徴。
- 「亀泉 特別純米酒」：米の旨味をしっかりと感じられる、バランスの取れた味わい。
- 「亀泉 大吟醸」：華やかな香りと繊細な口当たりが楽しめる逸品。
これらの酒は、和食はもちろん、フルーツやチーズとも好相性で、さまざまなシーンで楽しめます。
6. 伝統を守り、新たな地平へ
亀泉酒造は、これからも伝統を守りつつ、新しい日本酒文化を切り拓いていきます。環境への配慮を意識した酒造りや、より多くの人々に日本酒の魅力を伝える取り組みにも力を入れています。特に若い世代や海外市場へのアプローチを積極的に進め、新たな日本酒の可能性を追求しています。
7. 魅力あふれる酒蔵の物語
亀泉酒造は、高知の風土を活かし、個性的でありながらも幅広い層に愛される日本酒を造り続けています。その独自の醸造技術と挑戦する姿勢が、多くの人々を魅了してきました。ぜひ、亀泉酒造の日本酒を味わい、その奥深い世界に触れてみてください。
8. 所在地情報
〒781-1142 高知県土佐市出間２１２３
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